いろいろな料理の活用できる季節の人気商品

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2,922円（税・送料込）

10尾

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今週取扱なし

漁場	厚岸沖
生産者情報など	札幌中一（北海道札幌市）
消費期限	お届け後3日保証

原材料

さんま

サンマの漁獲方法は大きく分けて二通りあり、その一つはサンマの通り道に網を仕掛ける「刺し網漁」です。しかし、刺し網漁は、サンマが網に突き刺さるので傷がついたり、網にかかってから漁獲するまで長い時間放置されることが多く、味も鮮度もイマイチです。

　一方、「棒受け漁」は、船から海面に光を灯し、集まった魚を棒（柱のような）がついた大きな網ですくい獲る漁法で、魚体を傷めることなく、しかも厚岸での漁は、他の漁場が1週間近くかかるのに対し、漁場が近いため、鮮度抜群です。

8月の中旬まで厚岸沿岸で豊富なエサをたっぷりと食べて丸々と太った「棒受け漁サンマ」を、お刺身用の高鮮度でお届けします。

「棒受け漁」の様子。

小さな網ですくいとり、すぐに氷で冷却。この保冷技術が、サンマの味を大きく左右します。

①サンマと立てて、頭を全部切り落とさないように半分まで包丁を入れ、中骨切り、腹側の身は残しておく。

②包丁はそのままに頭を押さえ、身の方をまな板と平行に引っぱる。肝だけがきれいに抜けます。

③肝を抜いたら、血をサッと洗い流し完成。

お刺身にする場合は、これを3枚におろして使用。サンマだけでなく、小さな青魚なら応用できます。

• 水産担当が実演！「つぼ抜き」の映像は、こちら

厚岸のサンマを堪能しました。1日目は刺身、サンマ寿司。2日目は塩焼き。3日目は竜田揚げ。どれも魚の臭みがなく、脂はたっぷりですがくどくなく後味もさっぱりして、本当においしかったです。
（大地を守る会利用歴21年・M.Sさん）

今年はサンマは高値だし……、あきらめようと思っていました。でも鮮魚厚岸のサンマは10尾入り！3尾は刺身、4尾は塩焼き、3尾は酢でしめて、ああ、おいしいサンマでしたー。ごちそう様です。あ、骨はパリパリに揚げて、骨せんべいにしました。
（大地を守る会利用歴19年・N.Nさん）

厚岸のサンマはすごくおいしいです！魚好きの娘（小4）は、「このサンマ、すごくいい香りがするー」と言い、同じく魚好きの主人は、「サンマだけはそんなにウマくないと思っていたけど、これウマイ…」と2尾ペロリ。ごちそうさまでした。
（大地を守る会利用歴10年・Y.Eさん）

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