化学調味料・食品添加物は不使用が基本です

大地を守る会では、化学調味料など食品添加物だけでなく、たんぱく加水分解物や酵母エキスなどのうま味調味料も基本的に使用しません。一般的な加工食品は、発色や日持ち、食感などをよくするためにさまざまな食品添加物を使用しています。また旨みを強めるための調味料としてたんぱく加水分解物や酵母エキスなどがよく使用されています。これらはもともと食材由来の成分ではありますが、いずれも「おいしさ」をより強く感じさせるために添加されたものです。大地を守る会では、こうした調味料は料理や食事の本質においては、使う必要性のないものと考え、素材本来の持ち味を引き出すことを大切にしています。大地を守る会の加工食品は、原料調達や製造・加工の基準が非常にきびしいため、加工食品の素材（野菜・肉など）と製法の基準を満たす原料調達のためには、基本的に農産物・畜産物の生産基準にのっとって「安心」「安全」「おいしい」ものを契約生産者（大地を守る会の生産者会員）から調達しています。